Con questo post farete un viaggio nella cucina austriaca alla scoperta dei 10 principali piatti della tradizione e avrete qualche consiglio su dove mangiare a Vienna.
Il cibo è uno degli aspetti importanti di ogni viaggio. Far conoscere al palato i sapori locali racconta molto della cultura del luogo, delle sue usanze e rende sicuramente più ricchi e più saggi 😎
1) Leberknödel Suppe (zuppa di canederli al fegato)
Gli austriaci amano le zuppe e il tradizionale pranzo della domenica con tre portate inizia spesso con una ciotola di buon brodo di carne.
La Leberknodelsuppe è la zuppa di canederli con gnocchetti di fegato di manzo, dal gusto deciso, tipica anche della Germania e della Repubblica Ceca.
2) Wiener Schnitzel (cotoletta)
La sorella della cotoletta alla milanese è una sottile fetta di vitello o maiale fritta, avvolta da una panatura croccante, regina delle specialità viennesi, solitamente accompagnata da un contorno di patate.
Si dice sia stato il feldmaresciallo Radetzky a portare la ricetta da Milano a Vienna, piatti apparentemente simili, la cui paternità risulta essere ancora molto discussa.
3) Frittatensuppe (zuppa ‘fritta’)
Sono tagliolini di frittata ricavati da un omelette di latte, uova e farina, serviti in brodo vegetale aromatizzato con erba cipollina.
4) Gulasch
Questo piatto è una simbiosi di successo fra la cucina ungherese e quella viennese.
Esistono molte varianti, sostanzialmente si tratta di bocconcini di manzo in umido conditi con paprika, accompagnato da un contorno di patate o di riso basmati rappresenta un piatto completo.
5) Tafelspitz (manzo bollito)
La carne è un elemento essenziale della cucina viennese e il manzo ha sempre avuto un ruolo piuttosto importante.
Tra le diversi piatti troviamo il filetto bollito servito di solito con Rösti(patate arrostite in padella) e salsa di mele e rafano.
Si dice che fosse il piatto preferito dell’imperatore Francesco Giuseppe e che ne mangiasse ogni giorno.
6) Gefullte Paprika (peperoni ripieni)
I peperoni ripieni sono un’altra traccia della monarchia austro ungarica quando Vienna era il punto di incontro di molte lingue e tradizioni culinarie.
Originaria dei Balcani, la ricetta fu subito apprezzata dai viennesi e, come il Gulasch, oggi si può mangiare nei vari ristoranti della città .
I peperoni, prevalentemente verdi, sono ripieni di un misto di riso e carne macinata e vengono serviti con salsa di pomodoro e patate.
7) Schweinsbraten mit Knödel (arrosto di maiale con canederli)
Un’altra pietanza fondamentale della cucina viennese è il maiale arrosto condito solitamente con erbe, aglio, cumino e servito con canederli.
8) Zwiebelrostbraten (arrosto di manzo con cipolle)
Fette di manzo arrosto decorate con anelli di cipolla fritta e serviti con purè o patate arrosto.
9) Frankfurters (salsicce)
Per gli amanti dello street food, un’altra tappa obbligata è fermarsi a mangiare presso un Würstelstand, uno dei chioschi disseminati in città e ordinare la tradizionale salsiccia servita solitamente con Semmel (panino), mostarda e crauti.
10) Gemischter Salat (insalata mista)
In qualunque locale, i piatti di carne sono accompagnati da insalate miste di patate, lattuga, carote, pomodori, cetrioli, mais.
Curiosità : Vienna è l’unica capitale a produrre vino e i superbi vini austriaci da dolce sono tra i migliori al mondo.
Le qualità principali sono il Grüner Veltliner (letteralmente “Valtellinese verde”)e il Weissburgunder (Pinot Bianco).
Dove mangiare a Vienna?
Vi segnaliamo due ristoranti che hanno pienamente soddisfatto i palati di tutta la famiglia, bambini compresi.
Durante la nostra visita a Schonbrunn Palace, nei pressi del Museo della Carrozza, ci siamo fermati al Kutschergwölb Schlossbräu, una taverna in stile rustico con affreschi sui muri che raffigurano gli imperatori asburgici e la vita di corte.
Altra esperienza positiva è stata presso la Esterhazy – Keller, in pieno centro nei pressi della fermata della metro Herrengasse (U3 linea arancione).
Qui abbiamo incontrato una robusta cucina casalinga all’interno di una antica cantina
E voi, siete dei viaggiatori che amate gustare i sapori del luogo visitato?
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